Palačinky se špenátem

Ingredience:
Palačinky:
120 g mascarpone
3 vejce
45 g smetany ke šlehání

Náplň:
1 cibule
2 lžíce oleje
400 g špenátu
250 g ricotty
1 stroužek česneku
pepř
sůl
parmazán na posypání

Postup:
Vejce rozšleháme s mascarpone a smetanou ke šlehání dohladka. Naběračkou nalijeme směs na pánev s trochou oleje a jednotlivé palačinky postupně opékáme z obou stran dozlatova. Obracení provádíme velmi opatrně, aby se palačinka nepotrhala.

Náplň: Cibuli nakrájíme nadrobno a na oleji ji osmahneme dorůžova. Přidáme listový špenát a počkáme až špenát zavadne a pustí vodu, kterou vyvaříme. Osolíme, opepříme, prolisujeme stroužek česneku a dovaříme doměkka.

Když je špenát hotový, přidáme ricottu, dobře promícháme a případně dochutíme pepřem a solí.

Jednotlivé palačinky plníme špenátovo-ricottovou směsí a zabalíme. Pokud chceme palačinky zapékat, dáme do pekáčku, posypeme parmazánem a chvíli zapečeme.