Ovocné tvarohové knedlíky

Ingredience:
250 g tučného tvarohu (nejlépe v alobalu)
2 vejce
1/2 lžičky xanthanové gumy
1 lžíce psyllia
40 g mandlové mouky

Postup:
Tučný tvaroh v misce rozšleháme se dvěma vejci do jemné konzistence. Vedle v misce promícháme všechny sypké suroviny – xantanovou gumu, psyllium a mandlovou mouku.

Sypké suroviny přimícháme do tvarohu a řádně promísíme. Těsto by mělo být vláčné a ne příliš řídké (záleží na velikosti vajec). Pokud je řidší, přisypeme ještě trochu mouky.

Těsto zabalíme do potravinářské folie a necháme v lednici alespoň 1 hodinu odpočinout.

Po hodině těsto rozdělíme nejdříve na polovinu a pak tvoříme knedlíky s požadovaným ovocem. Nejvhodnější je to, které obsahuje málo sacharidů – maliny, borůvky, jahody. My udělaly podzimní variantu se švestkami. Těsto vyjde přibližně na 16 ks knedlíků.

Lehce si namočíme ruce, v dlani si uděláme z těsta mističku, dáme ovoce a pečlivě zabalíme. Pokud se bude těsto lepit, použijeme opět trochu vody. Těsto s xantanovou gumou má po navlhčení tendence klouzat, tak s vodou šetříme. Knedlík by neměl mít praskliny, měl by být hladký, aby z něj nevytékala šťáva z ovoce. Ve vroucí vodě vaříme asi 15 minut.

Knedlíky můžeme libovolně posypat mákem, kokosem nebo vysokoprocentním kakaem. Polijeme máslem či zakysanou smetanou. Lze dosladit například erythritolem, který nám osobně chutná nejvíc.