Netradiční suroviny

Lněná mouka je vyráběna ze semínek lnu setého. Semena lnu jsou nejčastěji hnědá nebo zlatá a neliší se příliš ve svém nutričním složení. Semena obsahují omega 3 mastné kyseliny, vlákninu, vitamíny ze skupiny B a řadu minerálů, jako je vápník, hořčík, fosfor, zinek a železo. …

Mandlová mouka je poměrně základní surovinou nízkosacharidového stravování při pečení. Mandlová mouka je vyráběna z loupaných mandlí, které jsou jemně namlety. Mandle obsahují řadu tělu prospěšných látek, vitamíny skupiny B, vitamín E a mnoho minerálů. Mandle jsou také bohatým zdrojem tuků a nenasycených mastných kyselin. …

Psyllium je rozpustná vláknina, získávaná z jitrocele vejčitého (Plantago ovata), často také nazývaného jitrocele indického. Jitrocel vejčitý je pěstován na plantážích v Indii, Brazílii, Blízkém Východě či severní Africe. Importován byl i do Číny a Ameriky. Psyllium se získává ze suchých semen jitrocele, kdy se …

Xylitol patří mezi alkoholové cukry se vzorcem C5H12O5. Přirozeně se nachází v malém množství například ve švestkách, malinách, jahodách, květáku či dýni. Jeho název pochází z řečtiny (xyl = dřevo, itol = alkoholový cukr), z toho důvodu je také známý pod názvem dřevný či březový …

Erythritol je alkoholový cukr, patřící do skupiny polyolů se sumárním vzorcem C4H10O4. Přirozeně se nachází v ovoci či zkvašených potravinách (např. sójová omáčka či víno).Jeho výroba začíní enzymatickou hydrolýzou škrobu na glukózu, fermentací glukózy pak pomocí kvasinky Moniliella pollinis vzniká erythritol. Erythritol byl objeven v …

Xanthanová guma je polysacharid (dlouhý řetězec sacharidových jednotek), který má velké uplatnění zejména v potravinářském průmyslu. Používá se jako zahušťovadlo, stabilizátor a náhradní pojivo do bezlepkových potravin. Xanthanová guma byla objevena v 60.letech minulého století a v roce 1968 byla schválena pro potravinové využití pod názvem E415. …