Slané koláčky se slaninou a sušenými rajčaty

Ingredience:
240 g mandlové mouky
75 g světlé lněné mouky
2 lžičky prášku do pečení
1/2 lžičky soli
1/2 lžičky sušeného česneku
6 plátků slaniny
1/2 hrnku nakrájených sušených rajčat v oleji
115 g strouhaného sýra (nejlépe výrazné chuti, např. čedar, švýcarský sýr)
2 vejce
60 ml smetany na šlehání

Postup:
Ve velké míse smícháme mandlovou mouku, lněnou mouku, prášek do pečení, sůl a sušený česnek.

Slaninu nakrájíme na malé kousky a osmažíme na pánvi do zlatova. Slaninu neopékáme příliš zprudka, předejdeme prskání a slanina bude rovnoměrně opečená. Slaninu necháme osušit na kuchyňském papíru, abychom odstranili přebytečný tuk.

K suché směsi přidáme sušená rajčata, opečenou slaninu a nastrouhaný sýr, po zapracování do směsi přidáme vejce a smetanu. Vypracujeme těsto, které necháme odpočinout v lednici asi 30 minut.

Poté z těsta vypracováváme rukou malé kuličky, které stlačíme do malého koláčku, dáme na pečící papír a pečeme v předehřáté troubě na 160°C asi 25 minut.