Šneky se sušenými rajčaty a piniovými oříšky

Ingredience:
Těsto:
150 g nastrouhané mozzarelly
60 g krémového sýra (Lučina, Palouček, Gervais, apod.)
60 g mandlové mouky
1 lžička prášku do pečiva
1 lžíce mletého lněného semínka
1 lžička xanthanové gumy

Náplň:
50 g listového špenátu
120 g nastrouhaného sýra (eidam, čedar, gouda…podle vaší chuti)
40 g sušených rajčat
70 g bazalkového pesta

piniové oříšky na dozdobení

Postup:
V míse smícháme nastrouhanou mozzarellu s krémovým sýrem a dáme na minutu do mikrovlnné trouby na plný výkon. Dobře zamícháme změklé ingredience a dáme ještě jednou na 1 minutu do mikrovlnné trouby. Sýry musejí být zcela rozpuštěny a dobře spolu smíchány.

Mezitím smísíme všechny suché ingredience (mandlovou mouku, mleté lněné semínko, xanthanovou gumu, prášek do pečiva) a dobře vmícháme do sýrové hmoty. Z těsta vytvoříme kouli a tu mezi dvěma pečícími papíry rozválíme do obdélníku.

Vyválené těsto pomažeme bazalkovým pestem, pak posypeme nastrouhaným sýrem, poklademe listy špenátu a nakrájenými sušenými rajčaty.

Těsto po delší straně stočíme do rolády. Krájíme asi 1-1,5 cm široké roládky, které poklademe na pečícím papírem vyložený plech.

Posypeme piniovými oříšky a pečeme při 170 °C asi 15-20 minut.