Cuketovo-sýrové muffiny

Ingredience:
200 g nastrouhané a vymačkané cukety
3 vejce
40 g másla
80 g nahrubo nastrouhaného sýra
50 g kokosové mouky
2 lžičky kypřicího prášku do pečiva
1 lžíce sušeného oregana
1 lžička sušené cibule
1 lžička sušeného česneku
½ lžičky soli + 1 lžička soli na vypocení cukety
¼ lžičky pepře

Postup:
Cukety i se slupkou najemno nastrouháme, promícháme s lžičkou soli a dáme do utěrky na sítko okapat. Po 10-15 minutách pomocí utěrky „vyždímáme“ cuketu od přebytečné vody.

Předehřejeme si troubu na 180 °C. V misce dobře smícháme všechny ingredience a koření. Necháme chvíli odležet.

Cuketovým těstem plníme nejlépe silikonové formy na muffiny (asi 8 ks) a pečeme přibližně 35 až 40 minut dokud povrch muffinů nezezlátne.